胖头鱼头，剁椒适量，食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量，蒜姜末，葱根和葱花，生抽，料酒，白芝麻。
- step1 -
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
- step2 -
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
step3 -
美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子
- step4 -椒然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
- step5 -
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒鱼头的做法 扩展
主料：胖头鱼鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），
辅料：油适量
做法
1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
剁椒鱼头的做法 扩展
鲢鱼头切对半，用水冲干净，放入用盐，姜葱汁，料酒的水中浸泡30分钟，去腥土味，剁椒酱切细，蒜头切米，豆豉切末，放入锅中炒香，均匀盖在泡好的鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒上葱花，油烧热，淋上热油即可。
是：将鲜鱼头洗净，用油、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
锅中加油，热锅凉油，下姜蒜片、干辣椒煸炒出香味，加入泡好的剁椒炒匀，放入鱼头煸炒，加入适量清水焖煮，加入盐、味精、鸡精等调料，撒上葱花即可。
因为剁椒鱼头是一道传统的湖南菜品，既美味又健康，而且制作方法也非常简单。
剁椒鱼头以口感鲜美、肉质鲜嫩、调味鲜香而著称，是一道不错的家常菜。
除了鱼头外，其他的海鲜如鱼肉、鱿鱼片等都可以使用这个做法烹制，使菜品更加美味。
此外，可以将包装好的剁椒放入冰箱中，不仅可以保证剁椒的口感和味道，还可以延长其保存时间。
剁椒鱼头的做法 扩展
主料：花白鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油各适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
剁椒鱼头的做法 扩展
1、鱼头洗净
步骤 2
准备小葱段，姜片和蒜片
步骤 3
先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
步骤 4
再把调料加入
步骤 5
加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
步骤 6
打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝
步骤 7
淋上一勺热油即可上桌
